卤面，对于漳州人来说是待客的大礼，也是一份念想，人生的重大时刻，生日、婚宴、节日都有它的身影，平常的日子里更是少不了，就算是山珍海味也不能取代卤面的地位。
漳州卤面的重点在于卤，卤面汤颜色较深，浓稠微甜，面条筋道，卤料配菜多达数十种，即使天天吃都不会腻呢。
这样的美味如果只有在漳州才能吃到，岂不是太可惜了！
曾获漳州十佳名小吃的阿芳卤面，如今在厦门已有十多家门店，离我最近的是位于思北东方时代广场一层的这家。
正宗、地道是它受欢迎的地方，一到饭点，门口常常排起长队。
店面不大，简洁明快，透明厨房，除了粉面、卤汤，还有20多种卤料配菜，套肠、鱿鱼、鸭腱、肉筋、炸肉、卤蛋、腐竹、海带。。。看得人眼花缭乱，什么都想加一点啊。
一锅传统做法的卤汤，是阿芳卤面的灵魂所在。
首先熬制大骨汤，然后加入鱿鱼干、虾仁和干贝等，煮出味道后，用莲蕉粉水勾芡，搅拌均匀，再加入猪肉丝、蘑菇和炸猪皮等，最后还要在滚汤中打入调好的蛋花。
卤面用的是碱面，粗粗的，柔韧的口感与稠滑的卤汤，相当搭调。
卤米粉，虽较细软，却也更入味。
烫上一碗卤面或卤米粉，然后就是从这20多种卤料中，选取喜欢的。
香嫩弹牙的套肠是必加，油而不腻的卤三层肉也很不错，还有店家自制的香肠，馅料实在的五香，脆嫩不柴的肉筋，Q弹鲜美的鱿鱼，外焦里嫩的炸肉，卤香四溢的卤蛋，口感爽弹的猪皮。。。唉呀，刹不住车啦！
不过，卤面/卤米粉大碗9元，小碗7元，卤料配菜的价格在2~10元之间，可以说是好吃不贵了。
最后，别忘了撒上一些芫荽（香菜）、炸蒜丁、蒜泥等调料，美味即成。
吃完这满满一大碗，一个下午都不会饿了！
