潮汕牛肉火锅，成名于上世纪40年代，不过直到近些年才开遍大江南北，并以其清淡纯粹的美味迅速捕获大批的拥护者。一锅牛骨清汤，取自一头千斤黄牛不到37%的部位，每个部位还有不同的名称，不同的口感，切成极致的薄片，在滚汤中涮烫几秒即可食用，原汁原味的鲜美，“大味至淡”才是最好的。
如今想吃一顿正宗的潮汕牛肉火锅，即使身不在潮汕，也并非难事。自从数年前，在汕头吃了一回牛肉火锅，我们一家都爱上了这味，好在厦门这几年陆续开了好多牛肉火锅店，我们隔三差五地总会去吃一回。
最近在园山南路又发现一家不错的牛肉火锅店，名为“味逍遥牛肉店”，是来自广东东莞的潮汕牛肉火锅连锁品牌。看这门面就很气派，生意更是火爆到不行，晚上七点左右就已经要排队了。
餐厅的面积很大，这一层大厅容纳百十来号人，应该不成问题。大厅里，多是4~6人的方桌，桌椅之间的过道宽敞，装修风格不饰浮华，整洁有序。除了大厅，还有若干包厢，布置风格与大厅一致，简洁舒适，满足私密性。
正宗云贵高原的土黄牛，新鲜不隔夜，从上午11点到下午5点配送到门店，从出肉到餐桌不超过3小时，正是这种做法，保证了每盘牛肉都新鲜到极致，即使将盘子竖起也不会掉落。
雪花，就是脖仁，是牛脖子上凸起的一块肉，肥瘦均匀，纹路漂亮，口感最好，不过因为量少，通常是限量的。
吊龙，是牛脊背上的一长条肉，脂肪较少，口感柔中带有韧性。
肥牛，上桌率很高的单品，是牛腹部的夹层肉，肥瘦相间，口感柔嫩多汁。
三花趾，牛的脚趾肉，仔细看牛肉上有3条筋，吃起来十分弹牙，这个也是限量的。
嫩肉，就是牛臀肉，算来是牛身上数量最多的肉，价格相对也较便宜，肉质鲜嫩略带嚼劲。
牛舌，也是我很喜欢点的一道单品，软嫩适口，涮烫的时间不要超过10秒，既要断生，也不能因为烫太久而使肉质变老。
说起来，吃潮汕牛肉火锅烫肉的火候很关键，必须是等到汤底开始沸腾，下肉涮烫6~10秒即可，此时的口感最佳。
胸口油，也是不能不提的，这是牛胸口的软组织，看起来白白一片好像肥油，其实越煮越脆，咬劲十足，最好煮5分钟以上。
还有牛肉丸、牛筋丸，更是不能不吃，一口咬下，弹性十足，还有肉汁，蘸点沙茶酱，口感更棒。
我们这次选择的是牛腩汤底，牛骨清汤里除了牛腩，还有白萝卜、玉米、红枣、枸杞等配料。
至于蘸料也是必须的，通常都会有一个调料自助台，沙茶酱、普宁豆酱、花生酱、辣酱、芹菜、葱花、香菜等等，可按喜好来调。不过，我推荐这家提供的秘制酱料和姜葱酱油，用来蘸牛肉，不仅牛肉本身的味道不会被掩盖，而且更能带出牛肉的鲜甜。
最后是百吃不厌的干炒牛河，Q弹爽口，还有大块的牛肉在里面，性价比超高的。
